1.土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。

2.客家咸菜用冷水洗净沥干，剁成5公分小段备用。

3.取一深锅，倒入1800㏄的水，参加作法1的鸭肉块及作法2的咸菜和冬菜干、米酒、姜片，盖紧锅盖开中火煮约45分钟，最终再参加所有调味料即可。